Spinatgnocchi mit Mandelbutterfond

Spinat fest auspressen. Dann Erdäpfel passieren und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten, aus dem man 1 cm dünne Rollen formt. Davon 2 cm lange Stücke abschneiden und in siedendem Salzwasser 5 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und im Sieb abtropfen lassen. Die Zutaten für den Fond in einem Topf verrühren und cremig kochen. Gnocchi darin schwenken, nach Gusto mit Parmesan servieren.

Zutaten

100 g Spinat
300 g gekochte Erdäpfel (mehlig)
1 Ei, 1 Eidotter
100 g griffiges Mehl
40 g flüssige Butter
Salz, Muskat
Für den Mandelbutterfond:
50 g Butter
40 g gehackte, geröstete Mandeln
40 ml Gemüsefond