Gefüllter Mangold mit Safranreis

Schalotten fein schneiden und mit Butter anschwitzen. Safran und Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit Wasser laut Packungsanweisung aufgießen, salzen und weich dünsten. Den Reis überkühlen lassen und mit Pernod und Cayennepfeffer würzen. Die überkochten Mangoldblätter auflegen und den Reis darauf verteilen. Dann vorsichtig zu kleinen Päckchen einrollen und in einer befetteten Form im vorgeheizten Backrohr bei 130° erwärmen.

Zutaten

8 mittelgroße Mangoldblätter blanchiert
120 g Schalotten
100 g Basmatireis
20 g Butter
Ca. 2 g gemahlenen Safran
1 Spritzer Pernod
Salz, Cayennepfeffer
Wasser oder Gemüsefond
Fett für eine Auflaufform