Ruccolarisotto

Ruccola in Salzwasser blanchieren. Mit Eiswasser abschrecken, ausdrücken und vermischt mit 50 ml Olivenöl cremig pürieren. Zwiebel fein schneiden und im Öl anschwitzen, Reis dazugeben, ebenfalls anschwitzen. Mit warmen Wein aufgießen. Nach und nach heißen Fond zugießen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis weich aber noch kernig ist, dann Creme, Parmesan und Butter einrühren. Würzen und anrichten.

Zutaten

100 g Ruccola
1 mittelgroße Zwiebel
240 g Risottoreis
5 cl Weißwein
1 l Geflügelfond
od. Gemüsefond
60 g frisch geriebener Parmesan
30 g Butter
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 ml Olivenöl