Zucchinirisotto mit Hühnerbrust

Zwiebel fein schneiden, im Olivenöl anschwitzen, Reis dazugeben und kurz mitrösten. Mit warmem Weißwein aufgießen. Nach und nach den heißen Gemüsefond zugießen. 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Parmesan und Butter einrühren. Würzen. Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale würzen und mit Olivenöl bestreichen. In einer Pfanne saftig braten, Oliven zu den Hühnerbrüsten geben, durchschwenken und mit dem Risotto anrichten.

Zutaten

1 mittlere Zwiebel
24 dag Risottoreis
50 ml Weißwein
1/2 – 3/4 l Gemüsefond
6 dag geriebener Parmesan
10 dag Butter
1 Stk. Zucchini in Würfel
4 Hühnerbrüste
12 Stk. entkernte Oliven