Manche mögen’s nicht so heiß!
Die Zubereitungsart beeinflusst den Nährstoffgehalt von Obst und Gemüse entscheidend! Hier daher ein paar Ratschläge, damit die inneren Werte in der Küche nicht verloren gehen:
– Wenn möglich, Obst und Gemüse nicht schälen, sondern nur kurz, aber gründlich waschen. Viele Inhaltsstoffe sitzen nämlich direkt in oder unmittelbar unter der Schale.
– Obst und Gemüse keinesfalls länger im Wasser liegen lassen, damit Mineralstoffe und andere wasserlösliche Inhaltsstoffe nicht ausgeschwemmt werden.
– Kochen macht Gemüse ziemlich schlapp, denn viele Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe sind extrem hitzeempfindlich. Besser: Dämpfen oder kurz garen!
– Zerkleinertes Obst- und Gemüse nicht zu lange an der Luft stehen lassen. Die Zugabe von Zitronensaft oder Essig verhindert das Braunwerden und den Vitamin C-Verlust

Der Erdäpfel-Tipp:
Zum Putzen von Erdäpfeln eignet sich eine weiche Bürste. Die zarte Schale von heurigen Kartoffeln kann mit einem Küchenmesser abgekratzt oder auch mitgegessen werden.
Achtung: Grüne Stellen oder Keimansätze können das giftige Solanin enthalten, daher sollten bei Erdäpfeln diese Stellen großzügig weggeschnitten werden